O cutie de pudră de lapte maltat poate ajunge mult mai departe decât un milkshake. Ingredientul se folosește în aluaturi pentru scones, waffles, clătite, fursecuri, prăjituri și batoane, dar și în glazuri și înghețată. În rețete, câteva linguri intensifică aromele de lapte, caramel și toffee, iar produsele coapte capătă o rumenire mai uniformă.
În cazul waffles, pudra poate contribui și la o textură mai crocantă. Gustul pe care îl aduce are note de lapte fiert, caramel și toffee, ceea ce schimbă profilul unui desert obișnuit fără să transforme ingredientul într-un simplu îndulcitor.
Pudra de lapte maltat este făcută din extract de orz maltat, făină de grâu, lapte evaporat și sare. Combinația aceasta îi oferă un profil diferit de cel al laptelui praf folosit clasic în bucătărie. Un rol important la coacere îl are lactoza suplimentară din laptele evaporat, care ajută produsele să se rumenească în cuptor și să prindă o culoare uniformă.
Nu este același lucru cu malțul sau laptele praf
Pudra de lapte maltat nu trebuie confundată cu malțul, laptele praf sau siropul de malț. Ingredientele nu se folosesc interschimbabil dacă urmărești același gust și același efect la copt.
De obicei, pudra se găsește pe raioanele pentru copt sau cafea din magazinele alimentare. Există variante obișnuite și variante cu ciocolată, iar ambele pot fi folosite în rețete. Diferențele dintre mărci sunt descrise ca fiind minore, astfel că alegerea ține mai ales de gustul dorit în desert.
Revista Ioana Ingredientul poate fi adăugat în băuturi calde, ciocolată caldă, latte-uri și milkshake-uri, dar și în aluaturi sau preparate reci. Scones, waffles, clătitele, fursecurile, batoanele și prăjiturile sunt câteva dintre preparatele în care poate fi folosit, alături de glazuri și înghețată.
Cum verifici dacă mai este bună
Păstrarea nu cere condiții speciale. Pudra poate sta până la 12 luni într-un recipient închis, într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum este cămara.
Aspectul și mirosul oferă indicii clare. Pudra ar trebui să aibă o culoare bej deschis și o aromă prăjită. Dacă s-a închis la culoare, are cocoloașe și nu mai are aromă, trebuie aruncată. Odată pierdute notele de lapte gătit, caramel, butterscotch sau toffee, ingredientul nu mai oferă partea pentru care este adăugat în rețetă.
Cum o folosești la copt
Într-o rețetă de casă, pudra de lapte maltat funcționează ca un plus de aromă și culoare, nu ca înlocuitor pentru alt produs. Câteva linguri pot da un gust mai prăjit și mai rotund, mai ales în waffles, clătite, fursecuri sau prăjituri. Sunt prezentate opt idei de rețete cu acest ingredient, inclusiv scones, waffles, prăjituri și fursecuri.
Ingredientul conține orz, grâu și lapte. Din acest motiv, nu este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten, fără lactate sau vegană.
