Când vara se apropie de sfârșit și grădinile sau piețele sunt pline de roșii coapte, apare întrebarea firească a conservării lor pentru lunile reci. Gustul verii poate fi păstrat în cămară sau congelator, însă metoda aleasă ar trebui să țină cont de rețetele care vor ajunge pe masă iarna. Există trei căi principale de a conserva roșiile, fiecare potrivită pentru un anumit tip de preparat: congelarea, transformarea în suc sau prepararea bulionului.
Indiferent de calea aleasă, punctul de plecare este același: o selecție riguroasă a fructelor. Se folosesc exclusiv roșii sănătoase, ajunse la maturitate deplină, fără urme de mucegai, fermentație sau zone alterate, deoarece orice defect se va transfera în produsul final și poate compromite întreaga muncă. Din punct de vedere nutritiv, fierberea roșiilor pentru suc sau bulion duce la pierderea unei părți din vitamina C, dar are și un avantaj important: licopenul, un antioxidant puternic, devine mai ușor de asimilat de către organism. Absorbția sa este stimulată de prezența grăsimilor, cum ar fi uleiul de măsline.
Pentru cine preferă iarna mâncărurile rapide și vrea să simtă gustul proaspăt de roșie, congelarea este cea mai directă metodă. Textura se va modifica, dar aroma rămâne intactă, fiind perfectă pentru sosuri unde roșiile oricum se gătesc. Procesul este simplu: roșiile se spală, se opăresc în apă clocotită timp de 30-60 de secunde, apoi se transferă în apă rece pentru a putea fi decojite cu ușurință. Pulpa se taie cuburi sau se zdrobește și se porționează în pungi de congelator. Roșiile de mici dimensiuni pot fi congelate chiar și întregi, iar pielița se va îndepărta ulterior foarte simplu, sub un jet de apă călduță.
Dacă meniul de iarnă include frecvent ciorbe sau tocănițe, sucul de roșii este un ajutor de nădejde în bucătărie. Pentru a-l prepara, roșiile crude se trec mai întâi printr-un aparat care separă cojile și semințele. Lichidul obținut se fierbe apoi între 30 și 60 de minute. Sarea și, opțional, zahărul se adaugă spre finalul procesului de fierbere. Potrivit informațiilor, sucul fierbinte se toarnă imediat în sticle care au fost în prealabil sterilizate pentru a asigura o conservare corectă. Revista Ioana
Cea de-a treia variantă, bulionul, este soluția pentru rețetele care cer un gust intens și concentrat de roșie, dar și pentru cei care vor să economisească spațiu în cămară. Pașii inițiali sunt similari cu cei pentru suc, însă fierberea durează mult mai mult și se face fără capac. Astfel, apa se evaporă treptat, lăsând în urmă o pastă densă și aromată. Este esențial ca amestecul să fie agitat frecvent pentru a nu se lipi de fundul vasului. Când a ajuns la consistența dorită, bulionul fierbinte se pune în borcane sterilizate.
