Mulți pun roșiile în frigider ca să reziste mai mult, însă efectul poate fi exact invers față de ce își doresc. La exterior pot părea în continuare în regulă, dar gustul se estompează, iar pulpa capătă o consistență moale sau făinoasă. Nu este vorba doar despre prospețime, ci despre două aspecte esențiale atunci când le mănânci crude: aroma și textura.
Explicația ține de temperatură. Sub aproximativ 10-12 grade Celsius, activitatea enzimelor care contribuie la dezvoltarea aromei încetinește, iar membranele celulare din pulpă sunt afectate. Consecința este clară: se formează mai puțini compuși volatili, cei care dau mirosul și gustul specific de roșie coaptă, iar textura nu mai rămâne fermă și suculentă.
De aceea, roșiile coapte se păstrează mai bine într-un spațiu răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui, cum poate fi blatul din bucătărie, o cămară bine aerisită sau un coș pentru fructe și legume. Frigul poate face ca roșia să pară încă întreagă, dar îi afectează exact calitățile pentru care a fost cumpărată. Potrivit Lyla, cercetătorii au observat că temperaturile scăzute reduc producția compușilor volatili responsabili de aroma caracteristică a roșiilor.
Un detaliu simplu poate ajuta și el la păstrare: roșiile ar trebui așezate cu partea unde a fost codița în jos. În acest fel pierd mai greu umiditatea și rămân proaspete mai mult timp. Totodată, dacă sunt încă insuficient coapte, nu trebuie puse la rece. Este mai bine să fie lăsate la temperatura camerei până ajung la maturitatea dorită, astfel încât să se coacă firesc.
Există însă și o excepție practică. Dacă roșiile sunt foarte coapte și există pericolul să se strice repede, frigiderul poate deveni o soluție de urgență. Nu este varianta ideală, dar este preferabilă aruncării lor. În acest caz, este recomandat să fie scoase cu 30-60 de minute înainte de consum, pentru ca aroma să revină parțial, iar textura să se mai îmbunătățească. Dacă au fost ținute la rece, se potrivesc mai bine în sosuri sau în alte preparate în care pierderea de textură se simte mai puțin decât într-o salată.
Mai sunt și alte greșeli frecvente care le deteriorează mai repede. Pungile de plastic închise ermetic favorizează acumularea de umiditate și accelerează alterarea. Nici înghesuirea lor unele peste altele nu este o idee bună, pentru că se lovesc ușor și se strică mai repede. Dacă ai cumpărat mai multe, este mai bine să le așezi într-un singur strat. În plus, spălarea imediat după cumpărare nu ajută. Umiditatea rămasă pe coajă favorizează mucegaiul și apariția zonelor moi, așa că varianta corectă este să fie spălate chiar înainte de consum.
Regula simplă este aceasta: roșiile coapte se țin la uscat și la răcoare, nu la frig, cele necoapte rămân la temperatura camerei până se coc, iar cele foarte coapte pot sta temporar în frigider, cu condiția să fie scoase cu 30-60 de minute înainte de a fi mâncate.
