Pentru gogoșarii în oțet cu gust dulce-acrișor, echilibrat, există două variante simple, ambele fără conservanți. Diferența dintre ele ține de pași și de timpul de lucru. Prima rețetă presupune macerarea peste noapte într-un amestec rece de oțet, zahăr și sare, fără încălzire sau fierbere. A doua pornește de la borcane sterilizate și se încheie cu fierberea acestora 15 minute, la foc mic, din momentul în care a dat primul clocot.
Dacă vrei să împarți pregătirea în două etape, metoda cu macerare poate fi mai comodă. Chef Cristi Dobre pregătește separat lichidul, într-un vas, unde amestecă oțetul cu zahărul și sarea până când se dizolvă. Un detaliu important este că această compoziție nu se încălzește și nu se fierbe. După aceea, se adaugă plicurile de muștar, coriandru și piper boabe.
Într-un vas mai mare se pun gogoșarii tăiați, împreună cu felii de morcov, felii de țelină și frunze de țelină. Peste legume se toarnă lichidul, iar totul se amestecă ușor, astfel încât feliile de gogoșar să nu fie strivite. Compoziția se lasă peste noapte la temperatura camerei. Dimineața, gogoșarii se așază în borcane, iar printre ei se pun bucăți de morcov, țelină, frunze de țelină și, deasupra, o fâșie sau două de hrean. La final, se toarnă și lichidul, împreună cu boabele împărțite uniform în borcane. Borcanele se închid și se păstrează în cămară, la loc răcoros.
Pentru cei care preferă măsuri exacte, rețeta publicată de Revistaioana oferă cantități precise pentru fiecare borcan de 800 g. Sunt necesari gogoșari feliați cât încap, 50 ml de oțet, adică 5 linguri pline, 1 linguriță rasă de sare, 1 linguriță cu vârf de zahăr, 1 linguriță de boabe de muștar, o jumătate de linguriță boabe de piper, o frunză de dafin, o tijă de țelină și două bucățele de rădăcină de hrean.
În această variantă, primul pas este sterilizarea corectă a borcanelor și a capacelor. Gogoșarii se spală în câteva ape, se curăță de cotoare și se taie felii. Acestea se așază în borcane, alternate cu frunze de țelină, o frunză de dafin și două bucățele de hrean, presate delicat, fără să fie rupte sau strivite. În borcan se pun oțetul și celelalte ingrediente, apoi se completează cu apă, lăsând gol de un deget.
Capacele se înfiletează, iar borcanele se pun într-o oală încăpătoare, pe fundul căreia se așază un prosop de bucătărie. Se acoperă cu apă rece și se fierb 15 minute, la foc mic, din momentul în care a dat primul clocot. După fierbere, borcanele nu se scot imediat. Se lasă la răcit în oală până a doua zi, apoi se șterg, se etichetează și se așază în cămară.
Alegerea ține de timpul și ritmul fiecăruia. Varianta cu macerare este potrivită dacă vrei să pregătești totul seara și să continui dimineața, fără să mai stai lângă oală. Metoda cu fierbere este utilă dacă preferi dozaj exact pentru fiecare borcan. În ambele cazuri, gustul dulce-acrișor vine din combinația de zahăr, sare, oțet, boabe de muștar și piper, completată de morcov, țelină și hrean. Într-una dintre rețete apare și coriandrul, iar în cealaltă frunza de dafin.
